Stufato di Favette di Bacchereto

Periodo di Baccelli … ma non baccelli qualunque … ma bensì (Favette di Bacchereto).
Bacchereto è una località del comune di Carmignano, in provincia di Prato, nella regione Toscana.
Un tipo di baccello particolare, ormai dal seme quasi introvabile, che solo pochi contadini della zona coltivano.
A differenza dei comuni baccelli, è molto più piccolo e il suo sapore è più dolce e delicato rispetto ai comuni baccelli, ha il guscio tenero e durante la cottura non cambia colore ma, rimane verde.
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Reginette con radicchio rosso, salsiccia e fichi secchi di Carmignano

Terza ricetta dedicata a Carmignano e all’evento “Cantine aperte” …
Reginette con radicchio rosso, salsiccia e fichi secchi di Carmignano, in abbinamento con un vino “Terre a Mano” del 2011 (fattoria di Bacchereto).
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