Minestrone alla Toscana #ceraunavoltalacucina

Sabato 22 Ottobre è andata in onda la prima puntate della mia rubrica intitolata “Cera una volta la cucina”, all’interno del programma radiofonico Sfornellirene, su Whiteradio.
Attraverso la radio, Vi racconterò come è cambiata la cucina nel corso degli anni e insieme riscopriremo i piatti di una volta.
Ho deciso di partire proprio dal 1920 perché in questo decennio, precisamente il 6 Ottobre del 1924, andò in onda il primo programma radiofonico italiano.
Gli anni 20 detti anche anni ruggenti, lasciano alle loro spalle la fine della prima guerra mondiale e per tutti, finisce un incubo e inizia una nuova era.
Fu un decennio ricco di scoperte, avvenimenti e sopratutto di molti cambiamenti.
Tra il Duce “Salutista” e i consigli di “Petronilla” si fa avanti la cucina del ventennio, ma la vera pietanza di questo periodo è senza dubbio la minestra, con le sue varianti estreme, della zuppa liquida e del minestrone solido, un piatto che vuole e trova, molte verdure fresche ogni mese dell’anno.
La minestra è un po il concetto delle soffocanti virtù domestiche piccolo borghesi su cui si fonda il fascismo: risparmio, sostanza e imitazione.
Una buona via di mezzo tra la polenta contadina (sostanza senza forma) e il brodo aristocratico (forma senza sostanza).
La minestra come segno distintivo di una classe sociale in ascesa, una portata casalinga e popolare, ma che esige quel tanto di affezione di “civiltà”, abilità e buone maniere, in chi la cucina, in chi la serve e in chi la mangia.
Tutti devono usare e bene, se non altro, almeno la scodella e il cucchiaio.

MINESTRA, MINESTRONE O ZUPPA?
La distinzione tra zuppa e minestra sta negli ingredienti utilizzati per arricchire il piatto, oltre alle verdure.
Nella zuppa non compare mai né riso né pasta, ma può essere servita solamente con pezzi di pane, più o meno grandi.
Le verdure utilizzate per le minestre o le zuppe sono essenzialmente le stesse e sono legate alla tradizione culinaria regionale, alle coltivazioni locali, alle stagioni e ai gusti personali.
La zuppa in genere ha un aspetto più denso e consistente della minestra, perché per prepararla viene utilizzato meno brodo o perché l’aggiunta del pane la rende più asciutta.
La minestra invece è più liquida a seconda del brodo utilizzato.
A metà tra la zuppa e la minestra c’è il minestrone, nato dopo la scoperta dell’America e l’introduzione in cucina di alcuni ingredienti fondamentali come le patate e i fagioli.
Questi ingredienti hanno legato e arricchito le erbe e gli ortaggi utilizzati fino ad allora creando una minestra più consistente e simile alla zuppa.
Il minestrone italiano per eccellenza è caratterizzato dall’utilizzo di verdure di colore verde, rosso e giallo e dall’aggiunta di pasta.

Sulla base di quello che ho scoperto ripercorrendo gli anni ruggenti e visto che in autunno sono tante le possibilità che la terra ci offre: cavolo nero, bietole, zucca gialla ecc … ecc …, ho deciso di proporvi un intramontabile piatto della cucina Toscana … IL MINESTRONE.

Nella mia versione ho utilizzato anche verdure estive del mio orto che avevo congelato, ma nel 1920 si utilizzavano solo verdure, legumi e tuberi di stagione.

Ingredienti

4/6 PERSONE

  • 240 g di pasta corta o riso
  • 250 g fi fagioli bianchi toscani cotti
  • 200 g di bietola in foglia
  • 200 g di cavolo nero o cavolo verza
  • 100 g di zucca gialla
  • 100 g di piselli
  • 100 g di fagiolini
  • 2 zucchine
  • 2 porri
  • 3 patate
  • 50 g di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di conserva
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 costa di sedano
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

Procedimento

Per prima cosa pulite le verdure, lavatele e tagliatele a dadini, tranne le bietole, il cavolo e il porro che invece dovrete tagliare a listarelle.
Pelate le patate e il pomodoro.
Pulite e lavate il sedano, quindi spezzettatelo, sbucciate, lavate e tritate la cipolla e schiacciate leggermente l’aglio sbucciato, lavate e tritate il prezzemolo.
In un tegame ampio e fondo mettete l’olio e nell’ordine; il sedano, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e fate soffriggere il tutto per qualche minuto.
Aggiungete il pomodoro e la conserva al soffritto e dopo un paio di minuti tutte le verdure, fatele appassire a fiamma viva.
Incorporate 6 bicchieri di acqua (se avete quella di cottura dei fagioli potete utilizzarla), cuocete per circa un ora aggiungendo altra acqua se necessario.
Aggiustate di sale e di pepe.
Poco prima di servirlo in tavola, aggiungete al minestrone la pasta o il riso e fateli cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione, a cottura ultimata lasciate riposare il minestrone un paio di minuti, poi servite con un filo d’olio.

minestrone-toscano-particolare

E Voi come preparate il minestrone?
Raccontatemelo lasciando un commento qui sotto.

Coralba

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