Ripieno di “Ricotta Spinaci e …”

Tortelli, ravioli, cannoli , crespelle e tanto altro ancora.
Il ripieno di ricotta e spinaci può essere utilizzato per riempire la pasta fresca, ma anche verdure come carciofi o zucchine, ne potete fare semplici polpette da cuocere in bianco o con un sugo al pomodoro, potete utilizzarlo come ripieno per una golosa torta salata.   Continue reading “Ripieno di “Ricotta Spinaci e …””

Ravioli di Zucca alla Crema di Parmigiano con Aceto Balsamico

Non so se vi siete mai accorti leggendo un libro di qualsiasi genere, come la cucina centri sempre.
Un piatto, un ristorante, un ingrediente, un profumo, un sapore, abilmente descritti dall’autore capace di riportare alla mente ricordi ed emozioni.
E se vi chiedete:
Ma i libri Horror?
Beh … anche lì, troverete splendidi coltelli dalle lame affilate.
Anche questo, è cucina!

Ecco da dove arriva questa ricetta … da un bellissimo romanzo che parla d’amore. Continue reading “Ravioli di Zucca alla Crema di Parmigiano con Aceto Balsamico”

Tutto merito di un tortellino …

Se le lasagne sono state complici inaspettate dell’incontro di due cuori guidati dalle stesse passioni, il merito è senza alcun dubbio dei tortellini o meglio del loro ripieno.
Quindi la prima ricetta del Blog non poteva che essere …
 IL RIPIENO DEI TORTELLINI 
 
La Confraternita del Tortellino nel 1974 depositò la ricetta originale del loro ripieno.
Lombo di maiale, prosciutto crudo di parma, mortadella bologna, parmigiano reggiano, uova e noce moscata.
In realtà il ripieno dei tortellini subisce variazioni da famiglia a famiglia.
 
 Ecco quindi … gli ingredienti del mio ripieno.

  Ingredienti

  • 70 g di petto di pollo
  • 70 g di polpa di vitello
  • 70 g di lonza di maiale
  • 80 g di prosciutto crudo di parma
  • 80 g di mortadella bologna
  • 150 g di parmigiano reggiano
  • 20 g di burro
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • 2 uova

Procedimento

Per preparare il ripieno si dovrà utilizzare la carne già cotta nel burro, mentre i salumi dovranno essere necessariamente crudi.
Entrambi dovranno essere frullati e amalgamati ai restanti ingredienti.
La sfoglia dei tortellini deve essere preparata solo con uova e farina, ed ogni tortellino, deve essere ricavato da un quadratino di sfoglia di circa 4 cm per lato.