Tutto merito di un tortellino …

Se le lasagne sono state complici inaspettate dell’incontro di due cuori guidati dalle stesse passioni, il merito è senza alcun dubbio dei tortellini o meglio del loro ripieno.
Quindi la prima ricetta del Blog non poteva che essere …
 IL RIPIENO DEI TORTELLINI 
 
La Confraternita del Tortellino nel 1974 depositò la ricetta originale del loro ripieno.
Lombo di maiale, prosciutto crudo di parma, mortadella bologna, parmigiano reggiano, uova e noce moscata.
In realtà il ripieno dei tortellini subisce variazioni da famiglia a famiglia.
 
 Ecco quindi … gli ingredienti del mio ripieno.

  Ingredienti

  • 70 g di petto di pollo
  • 70 g di polpa di vitello
  • 70 g di lonza di maiale
  • 80 g di prosciutto crudo di parma
  • 80 g di mortadella bologna
  • 150 g di parmigiano reggiano
  • 20 g di burro
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • 2 uova

Procedimento

Per preparare il ripieno si dovrà utilizzare la carne già cotta nel burro, mentre i salumi dovranno essere necessariamente crudi.
Entrambi dovranno essere frullati e amalgamati ai restanti ingredienti.
La sfoglia dei tortellini deve essere preparata solo con uova e farina, ed ogni tortellino, deve essere ricavato da un quadratino di sfoglia di circa 4 cm per lato.